Festival Salvador Gastronomia 2026: veja os restaurantes participantes

Salvador recebe, entre os dias 5 e 8 de março - de quinta-feira a domingo - a primeira edição do Festival Salvador Gastronomia 2026, reunindo restaurantes e projetos culinários no Centro Histórico. Com entrada gratuita, a feira a céu aberto acontece das 15h às 21h, na Praça Tomé de Souza, na Rua Chile e no entorno do Palacete Tira-Chapéu.

Patrocinado pela TV Aratu, o evento combina gastronomia e programação cultural, com apresentações musicais diárias no pôr do sol, das 17h30 às 19h30. A proposta é estimular a permanência do público até o início da noite, aliando culinária autoral e música ao vivo.

Confira os restaurantes participantes

Ao todo, oito restaurantes estão confirmados na programação:

• Carvão
• Taste of Transitions (Monique Badaró) – de 6 a 8 de março
• ProaGastro
• Palacete (Casarìa, Pala 7 e Preta)
• Di Janela
• Vini Figueira
• BÓIA
• Dona Mariquita
• Zanzíbar

Além dos restaurantes, o festival contará com espaços de produtos como Gellato Lucce, Divino Pãozito, Palacete Tira-Chapéu e Cafés da Chapada.

Tastes of Transition ganha espaço especial no Festival Salvador Gastronomia 2026

Um dos destaques da programação é o projeto internacional Tastes of Transition, que ocupa um stand no formato street food entre sexta e domingo (6 a 8 de março). A iniciativa propõe um espaço de criação compartilhada, no qual chefs internacionais cozinham em colaboração com profissionais baianos.

O Tastes of Transition é realizado pela instituição francesa Les Grandes Tables – ICI Culture, em parceria com Monique Badaró (Braço Social), com apoio institucional da Embaixada da França no Brasil e financiamento do UMI Fund. O projeto dá continuidade à experiência “Cozinhas de l’Extraordinaire”, realizada em 2025 durante a Temporada França–Brasil.

Chefs Participantes

Antonuela Ariza (Colômbia)

Chefe, ativista alimentar e artista baseada em Bogotá, Antonuela Ariza integra o projeto Mini-Mal desde 2002, dedicado à cozinha colombiana contemporânea. Cofundadora da Selva Nevada, marca de sorvetes artesanais feitos com frutas colombianas, é referência do movimento Slow Food na Colômbia, com participação em festivais gastronômicos e eventos diplomáticos internacionais.

Elsis Valencia (Colômbia)

Chefe e cozinheira tradicional do Pacífico colombiano, Elsis Valencia é reconhecida pela preservação e transmissão dos sabores afro-indígenas de sua região. Instrutora de gastronomia no SENA e líder do grupo de pesquisa Fogones y Comunidad, representa a cozinha do Pacífico em projetos e eventos internacionais.

Olivia de Souza (Togo)

Referência da cozinha afro-crioula, Olivia de Souza transforma sabores tradicionais da África Ocidental em experiências gastronômicas contemporâneas. Fundadora do Atelier des Sens, em Lomé, atua na promoção de uma alimentação saudável, na valorização de ingredientes locais e na formação culinária no continente africano.

Marie-Josée Ordener (França)

Marionetista e cofundadora do Les Grandes Tables, Marie-Josée Ordener desenvolve projetos na intersecção entre gastronomia, arte e convivência. Criadora de experiências culinárias e musicais, concebe formatos coletivos, acessíveis e ancorados nos territórios, abertos ao diálogo intercultural.

Débora Cavalcanti (Brasil / França)

Chefe brasileira radicada em Marselha, Débora Cavalcanti é cofundadora do restaurante e projeto gastronômico Racines du Brésil. Sua cozinha, majoritariamente vegetariana, inspira-se nas tradições afro-brasileiras e valoriza ingredientes locais, criando pontes entre o Brasil e a cena culinária europeia contemporânea.

Axel Mbetcha (Camarões / França)

Chefe camaronês formado pelo Institut Paul Bocuse, Axel Mbetcha é cofundador da Chefs in Africa e coordenador dos Rencontres des Cuisines Africaines. Engajado na valorização e circulação do patrimônio culinário africano e afrodescendente, sua cozinha combina tradição e inovação a partir de ingredientes portadores de identidade.

Chefs Locais Convidados

Marlene da Costa (Brasil)

Chef e professora de culinária afro-brasileira, Marlene da Costa é referência na preservação dos saberes gastronômicos tradicionais de Salvador. Atuou por mais de uma década no Espaço Cultural Pierre Verger e é coautora dos livros Cozinhando Histórias (2015) e Ajeum Bó (2025). Também participou de intercâmbios culturais internacionais, promovendo a culinária afro-brasileira como patrimônio cultural.

Anikeade Osunladun Ayoh’Omidire (Brasil / Nigéria)

Professora, pesquisadora e diretora do Morèmi Centro Yoruba, Anikeade atua nas áreas de feminismo negro e estudos afro-brasileiros. Doutora pela UFBA, desenvolve oficinas culinárias voltadas à valorização da cultura iorubá, resgatando receitas, ingredientes ancestrais e saberes alimentares ligados à identidade e à memória.

Alicio Charoth (Brasil)

Chef, pesquisador e educador alimentar, Alicio Charoth dedica-se à valorização das tradições afro-diaspóricas, com foco nas cozinhas bantu e quilombola. Criador do restaurante Maria Matamoro, no Pelourinho, dirige os Ateliês Sotoko, iniciativa voltada a comunidades tradicionais e à preservação de técnicas e ingredientes ancestrais.

Programação Completa

Quinta-feira – 05/03 | Cozinha Show – Festival do Dendê

09h00 – 16h00
Agrovila Pinhão Manso

Demonstração culinária em torno do dendê, destacando seus usos tradicionais, culturais e gastronômicos na cozinha local.

Sexta-feira – 06/03 | Festival Salvador Gastronomia 2026

15h00 – 21h00
Stand Street Food – Tastes of Transition

Espaço de criação compartilhada onde duas chefas do projeto cozinham em colaboração com uma chefa ou chef baiano, promovendo a troca de saberes, ingredientes e culturas culinárias.

Trio culinário:
Elsis Valencia (Colômbia) e Axel Mbetcha (República dos Camarões), com Anikeade Omidire

19h00 – 20h00
Participação no Dendê Talks – Vale do Dendê
Tema: “Sabores Afro-Diaspóricos e Futuro Climático”

Sábado – 07/03 | Festival Salvador Gastronomia 2026

15h00 – 21h00
Stand Street Food – Tastes of Transition

Trio culinário:
Marie-Josée Ordener (França) e Antonuela Ariza (Colômbia), com Alicio Charoth (Brasil)

Domingo – 08/03 | Festival Salvador Gastronomia 2026

15h00 – 21h00
Stand Street Food – Tastes of Transition

Trio culinário:
Olivia de Souza (Togo), Deborah Cavalcanti (Brasil/França) e Marlene da Costa (Brasil)

16h00 – Talk: “Mulheres, cozinhas e territórios: tradições e futuros em diálogo”
Praça Tomé de Souza

Em celebração ao Dia Internacional da Mulher, encontro aberto sobre o papel das mulheres na preservação, transmissão e reinvenção das culturas alimentares. As participantes compartilham experiências sobre memória, identidade, sustentabilidade e criação contemporânea, propondo uma reflexão sobre o protagonismo feminino na construção de sistemas alimentares mais justos e conectados com a biodiversidade e as comunidades.

17h00 – Performance culinário-musical “Pilon”
Praça Tomé de Souza

Segunda-feira – 09/03 | Festival do Dendê

Local: Quilombo do Kalonge – Iguape, Recôncavo Baiano

• Produção e degustação de ostras
• Visita a um terreiro de Candomblé
• Fabricação tradicional do dendê no pilão

Terça-feira – 10/03 | Festival do Dendê

14h00 – 17h00 – Encontro “Saberes e Sabores”
Demonstrações culinárias e mesa-redonda
IFBA – Instituto Federal da Bahia (Camaçari)
Com participação do SENAC, UFBA e SEDUC

19h00 – Encontro Especial com Dona Cici (Vó Cici)
Quintal de Yayá

Quarta-feira – 11/03 | Festival do Dendê

19h00 – Jantar de encerramento do Festival do Dendê
Tema: Culinária de Terreiro
Participação de Alex Atala, Solange Borges e Antonuela Ariza

A proposta é explorar a cozinha como motor de transformação social, cultural e ambiental, promovendo diálogos sobre patrimônios afrodescendentes, biodiversidade, tradições culinárias e sustentabilidade.

Integração com o Festival do Dendê

A agenda do projeto se estende para outras atividades integradas ao Festival do Dendê, com demonstrações culinárias, visitas a comunidades tradicionais, produção de ostras, fabricação tradicional do dendê no pilão e encontros formativos em instituições como o IFBA.

Com a participação de restaurantes consolidados da capital e iniciativas internacionais como o Tastes of Transition, o Festival Salvador Gastronomia 2026 aposta na valorização da culinária afro-diaspórica, dos ingredientes locais e das práticas sustentáveis, fortalecendo Salvador como polo de experiências gastronômicas e culturais.