Na ceia de Natal, um convidado &eacute; presen&ccedil;a confirmada: o peru. Nas casas com familiares vegetarianos, entretanto, tamb&eacute;m d&aacute; para fazer um jantar com o clima natalino sem que haja sofrimento animal.

Uma pesquisa encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), e realizada pelo Ipec (Intelig&ecirc;ncia em Pesquisa e Consultoria), em 2021, constatou que 46% dos brasileiros j&aacute; deixam de comer carne, por vontade pr&oacute;pria, pelo menos uma vez na semana. Segundo a&nbsp; Vigilantes do Peso, para adotar uma dieta vegetariana &eacute; fundamental conhecer os alimentos que ir&atilde;o substituir a carne na alimenta&ccedil;&atilde;o, a fim de garantir o fornecimento dos nutrientes adequados.

O segredo desse tipo de dieta &eacute; procurar por um equil&iacute;brio saud&aacute;vel de ingredientes nutricionalmente ricos para&nbsp;contribuir para o bom funcionamento do organismo. Confira cinco&nbsp;receitas que combinam cereais, leguminosas, nozes, sementes oleaginosas, verduras e frutas que prometem fazer sucesso &agrave; mesa nas celebra&ccedil;&otilde;es de final de ano.&nbsp;

SALADA DE LENTILHAS E UVAS

Ingredientes 
-&nbsp;1 x&iacute;c. de lentilha cozida 
-&nbsp;&frac14; x&iacute;c. de cenoura ralada 
-&nbsp;&frac12; x&iacute;c. de tomate-cereja fatiados 
-&nbsp;2 x&iacute;c. de mix de folhas baby (agri&atilde;o, r&uacute;cula, alface) 
-&nbsp;1 c.c. de azeite de oliva 
-&nbsp;1 c.c. de vinagre bals&acirc;mico 
-&nbsp;1 pitada de sal 
-&nbsp;1 pitada de pimenta-do-reino preta mo&iacute;da 
-&nbsp;⅓ x&iacute;c. de uva sem caro&ccedil;o, cortadas ao meio

Modo de Preparo

- Misture as lentilhas, a cenoura, os tomates e as folhas verdes e tempere com o azeite, o vinagre bals&acirc;mico, o sal e a pimenta. Espalhe as uvas por cima e sirva.

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QUINOA COM BR&Oacute;COLIS E COGUMELO

Ingredientes 
-&nbsp;1 x&iacute;c. de quinoa crua 
-&nbsp;1 x&iacute;c. de &aacute;gua quente 
-&nbsp;2 x&iacute;c. de cogumelo cru tipo Paris 
-&nbsp;1 C.S. de Molho de soja (shoyu), baixo teor de s&oacute;dio 
-&nbsp;2 x&iacute;c. de br&oacute;colis - somente os floretes, cozidos a vapor 
-&nbsp;&frac14; x&iacute;c. de cebolinha 
-&nbsp;&frac14; x&iacute;c. de manjeric&atilde;o fresco 
-&nbsp;1 pitada de pimenta-do-reino preta mo&iacute;da

Modo de Preparo

- Em uma tigela, coloque a quinoa e a &aacute;gua quente e reserve. 
- Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, aque&ccedil;a o azeite e salteie os cogumelos, mexendo delicadamente, por 3 minutos. Acrescente o molho shoyu e cozinhe por mais 2 minutos. 
-&nbsp;Escorra a quinoa e coloque em uma tigela para salada. Acrescente os cogumelos salteados, o br&oacute;colis, a cebolinha e o manjeric&atilde;o e misture cuidadosamente. Tempere com a pimenta e sirva.

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FAROFA DE NOZES COM UVA-PASSA E LIM&Atilde;O

Ingredientes 
-&nbsp;⅓ de x&iacute;cara (ch&aacute;) de nozes 
-&nbsp;2 colheres (sopa) de uva-passa branca 
-&nbsp;raspas de 1 lim&atilde;o

Modo de Preparo 
-&nbsp;Numa frigideira coloque as nozes e leve ao fogo m&eacute;dio. Mexa por cerca de 5 minutos at&eacute; tostar levemente. 
-&nbsp;Transfira as nozes para a t&aacute;bua, junte as uvas-passas, as raspas de lim&atilde;o e pique com a faca, misturando ao mesmo tempo, para formar uma farofa.

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SEITAN AO FORNO 
(Seitan &eacute; uma esp&eacute;cie de carne de gl&uacute;ten para substituir o tender, peru ou pernil)

Ingredientes 
-&nbsp;500 g de farinha de trigo. 
-&nbsp;1 &frac12; x&iacute;c. de &aacute;gua. 
-&nbsp;Batatas (para acompanhar). 
-&nbsp;1 cebola grande.&nbsp; 
-&nbsp;3 dentes de alho.&nbsp; 
-&nbsp;Shoyu (&agrave; gosto)&nbsp; 
-&nbsp;&frac12; &nbsp;x&iacute;c. de molho de tomate . 
-&nbsp;Sal (&agrave; gosto)

Modo de preparo

- Misture a &aacute;gua com a farinha at&eacute; que a massa fique homog&ecirc;nea. Fa&ccedil;a uma bola com a massa e deixe de molho por volta de oito horas em uma bacia com &aacute;gua. 
-&nbsp;Depois disso, lave a massa em &aacute;gua corrente. Para facilitar, utilize um escorredor de macarr&atilde;o. V&aacute; mexendo na massa enquanto a &aacute;gua cai como se estivesse lavando-a. Conforme o amido da farinha sai, a massa fica com um aspecto el&aacute;stico, esse &eacute; o seitan. O ponto ideal &eacute; quando a &aacute;gua da lavagem sai transparente. Deixe-o secar e modele como quiser. 
-&nbsp;Cozinhe-o em panela de press&atilde;o com &aacute;gua, shoyu, cebola, alho e molho de tomate por cerca de 20 minutos depois que a panela come&ccedil;ar a apitar. 
-&nbsp;Depois de cozido, armazene-o na geladeira junto com o molho no qual foi cozido at&eacute; a hora de us&aacute;-lo. 
-&nbsp;Fa&ccedil;a furos no seitan para que o molho seja melhor absorvido. 
-&nbsp;Quando for consumi-lo, coloque-o em uma assadeira (juntamente com o molho), decore-o com batatas cozidas e leve ao forno at&eacute; tudo dourar

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RABANADA AO CREME DE BANANA

Ingredientes 
-&nbsp;4 unid. peq. de banana 
-&nbsp;1 x&iacute;c. de leite desnatado 
-&nbsp;1 c.c. de ess&ecirc;ncia de baunilha 
-&nbsp;4 c.c. de ado&ccedil;ante 
-&nbsp;8 fatias de p&atilde;o para rabanada 
-&nbsp;4 c.c. de margarina light 
-&nbsp;1 C.S. a&ccedil;&uacute;car de confeiteiro

Modo de Preparo

- Junte e bata no liquidificador, a banana, o leite, a baunilha e o ado&ccedil;ante at&eacute; obter um creme fino. Transfira o creme para um prato raso e passe as fatias de p&atilde;o, alternando os lados, at&eacute; todo o l&iacute;quido ser absorvido. 
-&nbsp;Numa frigideira antiaderente, derreta a margarina aos poucos, enquanto doura as fatias nos dois lados. Polvilhe com a&ccedil;&uacute;car de confeiteiro antes de servir.

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