Antes classificados como &quot;carne de segunda&quot;, os cortes oriundos da parte dianteira do boi tem sido cada vez mais usados entre os churrasqueiros de plant&atilde;o. Compreendem a parte dianteiro do animal: o ac&eacute;m a paleta, a costela dianteira, o peito e o m&uacute;sculo . O que poucos sabem que vem justamente do dianteiro a segunda carne mais mole do boi. &nbsp;

O melhoramento gen&eacute;tico do bovino somado &agrave; uma maior preocupa&ccedil;&atilde;o com a sua alimenta&ccedil;&atilde;o &nbsp;explica o melhor aproveitamento dos cortes da regi&atilde;o traseira. &nbsp;O efeito sanfona, apontado por especialistas como um dos grandes problemas enfrentados pelos pecuaristas, &nbsp;acabava por enrijecer a carne do animal, independente da sua ra&ccedil;a. Por terem mais m&uacute;sculo, mais fibra e mais col&aacute;geno os cortes da regi&atilde;o dianteira eram ainda mais prejudicados. &nbsp; Logo, as carnes que ficavam mais palat&aacute;veis, mais suculentas e mais moles eram realmente as carnes do traseiro e do lombo do boi.&nbsp;

Isso passou a mudar a partir do momento em que os pecuaristas passaram a se preocupar mais com o bem estar animal, que muitas vezes eram criados no cerqueiro, soltos, &nbsp;sem a preocupa&ccedil;&atilde;o de fazer uma pastagem correta. Era comum achar que o animal poderia comer de tudo. Com o &nbsp;melhoramento da forrageira e &nbsp;da pastagem, os bovinos passaram a se alimentar melhor e ter um ganho de pesos mais r&aacute;pido.&nbsp;

&quot;Passamos a ter um animal de primeira e um de segunda. O de primeira &eacute; aquele que pasta bem, que tem uma vida boa, que n&atilde;o passa pelo efeito sanfona. O produtor passou a perceber que toda a carne &eacute; boa, mas para isso &nbsp;ele tem q ser bem alimentado&quot;, explica o chef Sandro Borges.

&quot;Hoje, por exemplo, quando se fala em carne macia a primeira lembran&ccedil;a &eacute; o Fil&eacute; Mignon. S&oacute; que existe uma carne no dianteiro do boi, mais especificamente na paleta, que &eacute; a raquete. Da raquete &eacute; extra&iacute;do o Flat Iron, que &eacute; um bife fino, super marmoreado, mas com uma maciez, uma sucul&ecirc;ncia e um sabor &uacute;nico. &Eacute; uma carne que ate pouco tempo era usada no cozido. Temos tamb&eacute;m o Denver steak, retirado do Ac&eacute;m e que &eacute; bastante lembrado pelos churrasqueiros. Do Denver &eacute; feito o Cowboy steak, que &eacute; um dos cortes mais consumidos nos EUA.&quot;, acrescenta.

Outra op&ccedil;&atilde;o lembrada pelo chef &eacute; o Assado de Tira, retirado da costela do dianteiro, um corte transversal da costela e que &eacute; apontado como uma alternativa para a chamada &quot;carne de entrada de churrasco&quot;, em substitui&ccedil;&atilde;o a ling&uuml;i&ccedil;a:&nbsp;

&quot;O bacana de tudo isso &eacute; que s&atilde;o cortes extremamente f&aacute;ceis de serem preparados. Inclusive, s&atilde;o cortes que ajudam o churrasqueiro amador, de final de semana. S&atilde;o cortes, que por serem de coc&ccedil;&atilde;o r&aacute;pida, dificilmente voc&ecirc; erra. Nenhum deles demora mais que 5 minutos na brasa. Al&eacute;m de r&aacute;pidos, possuem muito sabor agregado. A carne do dianteiro tem a caracter&iacute;stica de ser uma carne com sabor mais acentuado, mais levado para o amendoado, muito gostoso&quot;.&nbsp;

Mercado - A empresa baiana especializada na produ&ccedil;&atilde;o e comercializa&ccedil;&atilde;o de carnes, a Boi Dourado vem apostando nessa linhagem. &nbsp;De acordo com o gerente comercial da empresa, Wagner Brito, a&nbsp;Boi Dourado passou a enxergar como uma grande oportunidade trazer &nbsp;esses cortes do dianteiro para sua linha grill:&nbsp;

&quot;&Eacute; uma nova experi&ecirc;ncia para o consumidor que j&aacute; estava adequado ao corte do lombo e do traseiro. A partir do momento que observamos que o mercado brasileiro come&ccedil;ou a se abrir nesse sentido, na vanguarda dessa tend&ecirc;ncia, a Boi Dourado trouxe para o baiano a oportunidade de ter esses cortes na forma prime, com um toilette perfeito, abrindo esse leque de op&ccedil;&otilde;es de aproveitamento total desse boi de primeira. Foi uma vis&atilde;o comercial, de vanguarda, mas que hoje nos proporciona experimentar uma s&eacute;rie de cortes incr&iacute;veis, que constam no menu da Boi Dourado&quot;.

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Em um relat&oacute;rio publicado na revista cientifica Cell, pesquisadores da Universidade de Shandong revelaram terem descobertos 24 novos genomas de coronav&iacute;rus, na prov&iacute;ncia de Yunnan, ao sudeste da China. Os v&iacute;rus s&atilde;o end&ecirc;micos nos morcegos, e, ao menos, quatro deles s&atilde;o muito parecidos com o SARS-CoV-2, causador da Covid-19.

Entre as cepas semelhantes ao v&iacute;rus que circula em humanos, um chamou a aten&ccedil;&atilde;o da equipe. Nomeado de RpYN06, o coronav&iacute;rus foi encontrado em morcegos da esp&eacute;cie Rhinolophus pusillus. Contudo, apesar de muito parecido com o causador da Covid-19, existem diferen&ccedil;as gen&eacute;ticas na prote&iacute;na Spike, uma das principais respons&aacute;veis pela infec&ccedil;&atilde;o.

&quot;Os resultados demonstram que os v&iacute;rus da mesma fam&iacute;lia que o SARS-CoV-2 continuam a circular nas popula&ccedil;&otilde;es de morcegos e, em algumas regi&otilde;es, podem ocorrer com uma frequ&ecirc;ncia relativamente alta&rdquo;, diz um trecho da pesquisa.

&ldquo;Os morcegos s&atilde;o hospedeiros reservat&oacute;rios bem conhecidos para uma variedade de v&iacute;rus que causam doen&ccedil;as graves em humanos e t&ecirc;m sido associados a transbordamentos de v&iacute;rus Hendra, v&iacute;rus de Marburg, v&iacute;rus Ebola e, mais notavelmente, coronav&iacute;rus. Al&eacute;m de morcegos e humanos, os coronav&iacute;rus podem infectar uma ampla gama de animais dom&eacute;sticos e selvagens, incluindo porcos, gado, ratos, gatos, c&atilde;es, galinhas, veados e ouri&ccedil;os&rdquo;, finaliza o documento.

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