Carne congelada perde sabor e qualidade? Quando congelada, a carne perde grande parte dos seus nutrientes? Esses são alguns dos mitos relacionados ao congelamento da proteína animal. Aqui, além de desvendar algumas dessas narrativas, ouvimos especialistas para entender os benefícios do processo de congelamento e resfriamento da carne.
Caso queira, você pode, sim, congelar aquele Flat Iron, especialmente escolhido para o churrascão do domingo. Assim como esse corte do dianteiro do boi derrubou o mito de que apenas cortes do traseiro são nobres, é falsa também a ideia de que a carne congelada perde em sabor e qualidade. Aliás, muito pelo contrário.
De acordo com especialistas, além de ser uma das formas mais eficientes de preservação, quando congelada, a carne fica mais macia do que a carne fresca. Isso acontece graças a um processo físico de rompimento da célula e de miofilamentos, que colabora para o amaciamento da proteína animal.
O gerente industrial da Boi Dourado, Adenilson Juliano, explica como esse processo funciona na empresa: “Na Boi Dourado, trabalhamos com produtos embalados a vácuo com validade de 365 dias e também resfriados, nesse caso com validade de 60 dias. A qualidade da carne congelada pode ser similar àquelas da carne fresca, se cuidados adequados forem tomados durante o congelamento. O que vai definir a qualidade dessa proteína animal é a procedência do animal, o manejo do criatório, a logística de transporte, dentre outros fatores. Hoje, por meio de alguns parceiros e fornecedores, conseguimos fazer o rastreio dos animais, desde a sua origem, o nascimento até o abate. Nossa intenção é a de sempre levar uma carne de qualidade até o consumidor".
Quando congelada, a carne perde grande parte dos seus nutrientes? Não. Na verdade, o congelamento serve também para preservar os nutrientes. Agora, atenção: o importante é estar atento ao processo de descongelamento. O ideal é que a carne seja descongelada, durante um ou dois dias, na refrigeração. Georgeane Alves, nutricionista responsável técnica pela Boi Dourado, detalha como isso deve ser feito:
“Ao congelar a carne, as propriedades nutricionais não são afetadas. A carne pode ser congelada em até seis vezes. O que pode afetar, embora de forma insignificante, é o descongelar. Temos que descongelar em uma temperatura próxima ao que a carne estava. Não podemos descongelar essa proteína animal em altas temperaturas. Ou seja, você deve tirá-la do congelador ou do freezer e colocá-la na geladeira”.
Para que tudo dê certo, o descongelamento da carne deve ser feito de maneira gradual para preservar os nutrientes. A carne deve ser colocada no refrigerador um dia antes do consumo. É importante não retirar a carne da embalagem em que foi congelada e nem mergulhar na água para acelerar o processo.
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