Comidas típicas de São João: veja pratos tradicionais e receitas populares

Um dos principais elementos das festas juninas na Bahia, sem sombra de dúvidas, são as comidas típicas de São João, dentre elas, os pratos doces, salgados e também as bebidas tradicionais. Passadas de geração em geração, as receitas seguem sendo transmitidas e também passando por releituras e renovações. 

Confira nesta reportagem alguns exemplos de comidas típicas de São João e algumas diferenças nas receitas de estado para estado.

Pratos mais populares do São João

Por essência, os pratos mais populares das festas juninas, sobretudo na região nordeste do país, tem como base poucos ingredientes, que se desdobram em receitas diversas de comidas típicas de São João. A essência das comidas traz o milho e o amendoim como grandes “estrelas”.

Vale lembrar que a plantação de milho começa muito antes de “quando o mês de junho chegar”. Seguindo uma tradição essencialmente religiosa, se planta o milho no 19 de março, Dia de São José. Entenda o motivo na reportagem do Aratu On “Entenda porque plantio no Dia de São José garante milho no São João”.

Voltando para os pratos mais populares da culinária junina, a extensa lista traz comidas para todos os gostos e paladares, em especial: milho cozido ou assado, amendoim cozido, canjica, mingau de milho (curau), pamonha de milho, pipocas e outros.

A mesa tradicional junina ainda recebe bolos diversos, como de aipim, carimã e laranja, cocada e mungunzá.

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Receitas tradicionais de São João

Três receitas tradicionais de São João e que não podem faltar levam o milho como elemento principal: Canjica, Pamonha e Mingau. Confira abaixo como preparar os pratos para deixar as festas juninas mais saborosas.

Canjica

Ingredientes:

10 espigas de milho maduras

1 litro de leite de coco

2 xícaras de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

Canela em pó (a gosto) para finalizar o prato

Como preparar a canjica:

Descaque as espigas, lave-as bem e, em seguida, retire os grãos do sabugo com auxilio uma faca afiada (debulhar);

Bata os grãos no liquidificador com cerca de 500ml leite de coco até formar um creme de milho;

Coe a mistura com auxilio de uma peneira, descartando o bagaço e mantendo o caldo;

Leve ao fogo o caldo peneirado, adicione o sal e mexa sempre para dar o ponto;

Acrescente o restante do leite de coco aos poucos, até a mistura engrossar;

Quando a massa estiver espessa e desgrudar lentamente da colher, adicione o açúcar;

Siga mexendo vigorosamente até incorporar bem à mistura;

Adicione a manteiga e cozinhe por cerca de 30 minutos, atentando para que não queime;

Ajuste o açúcar e o sal conforme o gosto;

Sirva sua canjica ainda quente e finalize com canela em pó.

Tempo médio de preparo: 1 hora

 

Pamonha

Ingredientes

6 espigas de milho

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

Meia xícara de leite

 

Como fazer a Pamonha

Corte as bases da espiga de milho, descasque com cuidado e reserve as cascas (elas serão úteis mais tarde);

Passe a espiga no ralador e depois coloque os grãos ralados no liquidificador;

Acrescente 1 xícara de açúcar, meia xícara de leite, acerte o sal, e bata até ficar homogêneo;

Reserve a mistura e lave as cascas do milho retiradas anteriormente;

Transfira a mistura para o pacotinho feito com a palha do milho e feche com elásticos ou barbantes, tomando cuidado para não vazar;

Coloque as pamonhas em uma panela com água fervente, não tampe totalmente, deixando uma fresta para o vapor sair;

Cozinhe em fogo baixo por 1 hora;

Retire da panela com auxílio de uma escumadeira e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Mugunzá

Ingredientes:

1/2 pacote de milho para canjica (cerca de 500g)

2 litros de água

1 litro de leite

1 lata/caixa de leite condensado

Pedaços de canela em pau

Cravos-da-índia (a gosto)

(Opcional) Coco em pedaços ou ralado para servir

 

Como preparar o mugunzá

Deixe o milho de molho em água por cerca de 2 horas para que fique hidratado;

Retire a água e leve o milho à panela de pressão com os 2 litros de água e cozinhe por cerca de 35 minutos;

Verifique se os grãos estão macios. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos;

Adicione o leite, o leite condensado, a canela em pau e os cravos;

Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar queimar a mistura;

Adicione pedacinhos de coco, se desejar.

Tempo médio de preparo: cerca de 1 hora

 

Doces típicos juninos

Para adoçar os paladares nos festejos juninos, doces típicos diversos enfeitam a tradição aqui na Bahia. Para além dos bolos variados (laranja, aipim, carimã), há quem goste de uma laranja docinha ou mesmo uma pipoquinha com caramelo ou chocolate.

Outros doces típicos trazem o amendoim na sua essência. A tradicional paçoca (seja ela de que formato seja) ou mesmo o pé-de-moleque também se fazem presentes no paladar e na tradição das comidas típicas de São João.

Um outro doce é muito comum nas feiras e quermesses do período: a maçã do amor. Nos últimos anos, surgiu um concorrente parecido, o morango do amor, mas esse não conseguiu desbancar a fruta tradicional e já não está mais no hype.

 

Bebidas tradicionais

É impossível pensar em bebidas típicas do São João e não lembrar dos licores diversos, especialmente os mais tradicionais como jenipapo, amendoim e maracujá. Nos últimos anos, outros sabores “gourmet” surgiram e caíram nas graças do público, especialmente os mais jovens.

O Aratu On fez um levantamento em 2025 dos sabores “diferentões" de licores, como caramelo, menta e até mesmo pistache. (Confira aqui a reportagem). Na Bahia, a cidade de Cachoeira, no Recôncavo baiano é considerada a “capital do licor”, devido sua tradição na produção das bebidas juninas.

Outra bebida tradicional do período junino é o quentão, que leva cachaça, açúcar, gengibre e especiarias como cravo. Como o nome diz, é voltado para aquecer quem bebe, especialmente nos locais mais frios, ainda que o São João ocorre no inverno.

Há ainda o caldo de milho verde, que pode ser doce ou salgado.

 

Diferenças regionais de comidas típicas de São João

Apesar de ter muitas semelhanças, algumas diferenças regionais nas comidas típicas de São João existem, principalmente no que diz respeito à nomeclatura. Por exemplo, enquanto a canjica de milho, no Nordeste, é o creme batido, na região Sudeste, o nome é dado à mistura com grãos, que aqui é o mungunzá. Curau é o nome dado ao que seria equivalente à pamonha.

Outra diferença é no arroz doce; enquanto no Nordeste se usa o leite de coco, é comum que se use leite comum nas regiões Sul e Sudeste.