A constante alta dos pre&ccedil;os nos alimentos e combust&iacute;veis&nbsp;impacta fortemente as operadoras de cozinhas industriais, respons&aacute;vel por empregar 260 mil pessoas no pa&iacute;s e tamb&eacute;m&nbsp;vem causando grandes problemas para o brasileiro conseguir colocar a alimenta&ccedil;&atilde;o na mesa. O setor produz e distribui refei&ccedil;&otilde;es a cerca de 14 milh&otilde;es de brasileiros em escolas, universidades, hospitais, ind&uacute;strias, restaurantes populares, entre outros.&nbsp;

Ademar Lemos Jr, vice-presidente da Associa&ccedil;&atilde;o Brasileira de Empresas de Refei&ccedil;&otilde;es Coletivas (ABERC), tamb&eacute;m presidente do Grupo LemosPassos, de matriz baiana e presente em outros oito estados, explica que os impactos v&ecirc;m se somando desde 2019, quando houve um desabastecimento de prote&iacute;na animal no mercado, seguida da crise gerada pela pandemia de Covid-19, e com a constante eleva&ccedil;&atilde;o do pre&ccedil;o dos alimentos e dos combust&iacute;veis.&nbsp;

&ldquo;O aumento dos pre&ccedil;os dos alimentos, em geral, n&atilde;o vem da zona de cultivo e produ&ccedil;&atilde;o, mas de setores como energia, fertilizantes, ra&ccedil;&otilde;es e cadeia log&iacute;stica. A ONU anunciou que, em fevereiro, as principais commodities alimentares saltaram para 24,1% em rela&ccedil;&atilde;o ao ano anterior. O cen&aacute;rio fica ainda mais preocupante quando se sabe que este &iacute;ndice ainda n&atilde;o reflete as repercuss&otilde;es danosas para o agroneg&oacute;cio, provocados pela guerra entre a R&uacute;ssia e a Ucr&acirc;nia&rdquo;, analisa.&nbsp;

O gestor explica que todos estes fatores, somado a outros epis&oacute;dios, como a seca no Sul do pa&iacute;s e o excesso de chuvas em partes do Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste, estas &uacute;ltimas gerando perdas na produ&ccedil;&atilde;o agropecu&aacute;ria, acabam influenciando de forma direta os custos de produ&ccedil;&atilde;o de uma refei&ccedil;&atilde;o.&nbsp;

Na composi&ccedil;&atilde;o das refei&ccedil;&otilde;es, 55% dos custos s&atilde;o oriundos de mat&eacute;rias primas alimentares e insumos, justamente aqueles que mais pressionam a infla&ccedil;&atilde;o. De mar&ccedil;o de 2021 a fevereiro de 2022 (12 meses), produtos que tiveram altas superiores a 25% s&atilde;o utilizados pelas ind&uacute;strias de refei&ccedil;&otilde;es coletivas: cenoura +83%, caf&eacute; mo&iacute;do +61,19%, a&ccedil;&uacute;car refinado + 43,77%, mandioca 46,23%, melancia +50,11%, mam&atilde;o papaia 57,24%, tomate +31,33%; e da cadeia log&iacute;stica, a gasolina 32,62%, etanol 36,17% e &oacute;leo diesel 40,54%.&nbsp;

Entre as medidas que o setor busca est&atilde;o&nbsp;a renegocia&ccedil;&atilde;o de pre&ccedil;os diante de fatores macro econ&ocirc;micos alheios a vontade dos operadores, desenvolver novos produtos junto aos fornecedores, revisar card&aacute;pios, intensificar campanhas para reduzir o desperd&iacute;cio e melhor aproveitamento dos alimentos, al&eacute;m de ampliar a oferta de novos servi&ccedil;os para promover o equil&iacute;brio do contrato. H&aacute; empresas de refei&ccedil;&otilde;es coletivas que atuam simultaneamente com servi&ccedil;os de alojamento e facilities, por exemplo.&nbsp;&nbsp;

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Indústria de alimentação coletiva, setor que emprega 260 mil no país, acumula impactos da inflação dos últimos anos